明天就是立冬了。 每年这个时候，家里老人总要念叨一句：“立冬补冬，补嘴空。”饺子是肯定要包的，热气腾腾端上桌，一家人围坐着，算是把冬天正式接进了门。可你要是问老一辈，光吃饺子够不够？他们多半会摆摆手： 饺子是规矩，养身子是另一码事。 立冬之后，天地间的气往里收，人的阳气也跟着往回收。这时候身子骨最容易出岔子的地方，不在嘴上，在 底下 ——手脚先凉了，胃里先堵了，大便先干了。老辈人管这叫“底火不旺，中焦不通”。 补冬补的不是一顿饭，是把底火点起来，把中焦顺开。 所以立冬这天，除了饺子，还有三样东西不能落下。老辈人叫它 “立冬三宝” 。不金贵，菜市场里都找得到， 不管有钱没钱，吃对了，整个冬天身子骨是稳的。 第一宝：羊肉——把底下的火点起来 立冬进补，头一件事是 养阳 。天一冷，阳气往里收，体表不够用了，手脚先凉、后背先冷、腰膝先发酸。这时候光加衣服不够，得从里面把火点起来。 羊肉就是点火的。 《本草纲目》里李时珍写羊肉，说它 “暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目” 。金元四大家之一的李东垣说得更直白：“ 羊肉有形之物，能补有形肌肉之气 ”。立冬后吃羊肉，补的是 肾阳 ——底下的那团火。肾阳足了，腰膝不酸软，手脚不冰凉，整个人从里往外透着暖。 但羊肉有个脾气， 燥 。单吃羊肉，尤其是体质偏热的人，容易上火，嘴里长泡、大便干结、晚上翻来覆去睡不着。所以老辈人炖羊肉，从来不光是炖肉。 当归生姜羊肉汤 ，张仲景在《金匮要略》里写的方子，当归养血，生姜散寒，羊肉温阳，三样搭在一起， 补而不燥，温而不烈 。立冬后隔三差五喝一碗，从胃暖到脚底板。 家常做法不用那么讲究。羊肉切块焯水，白萝卜切滚刀块，几片姜，一段葱，小火慢炖到肉烂萝卜透。 萝卜把羊肉的燥性吸走了，羊肉把萝卜的凉性化了 ，一锅汤端上桌，全家都能喝。怕膻的，焯水时加一勺料酒、几粒花椒，膻味去得干干净净。 有一句实在话： 羊肉偏温，正在上火、嘴里发苦、大便干结的人少吃 。补是补，得看身子接不接得住。 第二宝：白萝卜——通一通，补进去的才留得住 羊肉是“补”，萝卜是“通”。立冬后光补不通，补进去的东西堵在胃里，胀气、上火、大便不通，反倒添乱。萝卜的用处，就在这儿。 李时珍在《本草纲目》里给萝卜的评价，在蔬菜里几乎是最高的：“ 根、叶皆可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊，可饭，乃蔬中之最有利益者 ”。十个“可”，说到底就一个意思： 怎么做都行，怎么做都有用 。 萝卜对冬补最大的贡献，是 下气消食 。羊肉吃多了，胃里堵得慌，切几片萝卜丢进汤里，或者饭后生嚼两片， 那股往上顶的胀气就顺下去了 。中医讲萝卜“化痰热、顺肺气”，冬天屋里暖气燥、外面寒气逼，肺最容易受夹板气，萝卜润一润、通一通，嗓子清爽，大便也痛快。 立冬后的萝卜 甜度高、水分足、不辣口 ，生吃像水果，熟吃软糯。 萝卜炖羊肉 是立冬第一锅汤； 萝卜丝鲫鱼汤 是给怕上火的人准备的； 醋泡萝卜皮 ，削下来的皮别扔，拿米醋泡一夜，早上配粥，爽脆解腻。 补之前先通，通完了再补 ，这是老辈人藏在萝卜里的智慧。萝卜性偏凉， 脾胃虚寒、一吃凉的就拉肚子的人，煮熟了吃，别生啃太多 。 第三宝：红薯——土里长的“健脾补虚”之物 红薯在“立冬三宝”里最不起眼，但懂吃的人，立冬后看见烤红薯的摊子就走不动道。 《本草纲目》里李时珍写红薯，说它 “补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴” 。《随息居饮食谱》里王孟英说得更细：“ 煮食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色 ”。翻译成大白话： 脾胃弱、没力气、怕冷、脸色发黄的人，吃它最对路 。 立冬后人的脾胃其实偏弱。天一冷，活动少了，油腻多了，脾胃转不动，吃什么都容易堵。红薯的妙处，在于它 健脾益气 的路子很平和，不寒不燥，不挑人。它补的是 脾胃这个“灶台” ，灶台稳了，吃进去的东西才能化成气血，送到手脚上去。红薯还润肠，冬天大便干结的人，蒸一段红薯当早饭，比吃药舒坦。 红薯的吃法不用花哨。 蒸红薯 最省事，洗干净上锅蒸透，热乎乎地捧着吃，甜味是天然的，不腻。 红薯粥 最养胃：红薯去皮切块，和粳米一起熬到软烂，早上喝一碗，胃里暖，肠子也顺。 烤红薯 是冬天的念想，皮烤得焦焦的，掰开冒热气，当下午的零嘴，比吃饼干强。 有一句得说在前头： 红薯吃多了容易胀气、反酸 ，胃酸多的人别空腹吃，一次别超过一个拳头大小。 血糖偏高的人 ，红薯当主食吃可以，但得减掉相应的米饭，别当菜额外加。 立冬这一天，怎么安排 明天立冬，饺子照吃，那是规矩。但除了饺子，这三样东西可以排一排： 早上 ，蒸一段红薯，热一碗小米粥，脾胃先暖起来。 中午 ，萝卜炖羊肉端上桌，喝一碗汤，吃几块肉、几块萝卜，底下的火点起来。 晚上 ，饺子就着醋泡萝卜皮， 有补有通，有荤有素 ，舒舒坦坦把冬天接进门。 这三样东西的逻辑，其实是一条线： 羊肉补阳，把火